最近オーナーさんに最初に聞いてること
最近、いろいろなご相談をいただく中で
まずなぜ今のお仕事をしているのかと聞いています。
個人や数店舗のオーナーさんからのご相談が多いのですが
相談内容は漠然とした感じで
今の状況をどうにかしたいというものが多いのですが
今の状況の何をどうしたいのかを聞いてみると
なかなか説明できる方はいません。
私の中での解釈では
お客様の数を増やして
売上を上げたいというものがほとんどだと思います。
何をどうしたいのか
そこをまず自分自身で理解していただくために
この質問をしています。
そして今回は
料理が好きで自分でお店を始めたという方に
見ていただきたいと思います。
なぜ今の仕事をしているのですか？
この質問をしたときに
一番多い答えは
自分の作った料理を多くの人に食べてもらって
喜んでもらいたいという方が多いです。
というのも
私がお話させていただく中で
個人で飲食店をされている方が一番多く
また、そのお店のオーナーさんは料理人が圧倒的に多いです。
いろんなホテルや飲食店などで
調理の経験をされた後、
その経験を生かして
自分のお店を持ちたい…
料理人なら当然そういう夢があると思います。
これがサービスをされている方になると
自分のサービスでお店を持ちたいということで
始めた方は極々少数だと思います。
ちなみに私は今までご相談を受けた中で
一人しかいませんでした。
質問の答えで多い
自分の料理を食べて喜んでもらいたいということですが
もしそれが目的であれば別にもうからなくてもいいですし
何ならボランティアでいいですよね？
自分でお店を出す必要もない。
何を言っているのかと思われるかもしれません。
もう少し話を進めていきます。
実はここで一つ気づいていただきたいことがあって
ちょっと意地悪かもしれませんがこういう流れでお話をさせていただいています。
私はこの質問の答えには
もう少し先があると思います。
自分の料理で喜んでいただいて
さらに自分も儲けたい。
儲けたいというと
言葉がちょっと違うのかもしれませんが
あえて今回はこの言葉で書かせていただきます。
儲けるというと
なんだか悪いことしているように感じるという方もいます。
しかしそうでしょうか。
これは当然のことだと思います。
お店を出すということは
それは仕事です。
仕事ということは
対価がなければ継続できません。
対価とは
給料のことです。
社員さんやアルバイトを含め、
もちろんオーナーさんも
生活をしていくうえで
お金は必要になってきます。
そのお金を得るために
仕事をしています。
なのでもう一度考えてみてください。
お店をやっていく目的を。
自分の作った料理を多くの人に食べてもらって
喜んでもらって
さらに儲ける。
儲けなければ
お店の維持は不可能です。
オープン当初はきっと皆さん
これならうまくいくと思って始めますよね。
これならというのは
料理人であれば
自分の料理です。
この料理さえあれば
お客様がどんどん来て
利益も出て
もしかしたら
店舗拡大や2店舗目も…
そういう夢をもってはじめられた方が多いと思います。
ここでもう一度考えてみてください。
これだと
料理はあるけど
・その料理をどうやって知ってもらいますか？
・作った料理をどうやって提供しますか？
・料理はいいけどサービスはどうですか？
・どうやって利益を出しますか？
・お金の管理はお店と生活費を分けてきちんと管理できていますか？
など長く経営していくうえで足りないものがたくさんありますよね？
お店を始めるときに
事業計画を立てると思いますが
その計画と現状を比べてどうですか？
もし事業計画書などが残っているなら
もう一度見てみるのもいいと思います。
今の仕事に何が必要だと思いますか？
今年に入ってから
コロナの影響で
日々状況が変わってきていると思います。
誰もが予想していなかった事態で
飲食店も厳しい状況が続いていると思います。
そんな中で何が必要だと思いますか？
たくさんあるとは思いますが
あまりたくさんのことをお話ししても
一度には難しいので
最近私がよく口にしている4つのことを書きます。
・責任感
・経営判断力
・行動力
・知識や情報
まず責任感ですが
言うまでもないと思います。
お客様に提供する料理への責任、
安心安全に食べていただくために
当たり前のことです。
さらには
アルバイトなどを雇用している場合
働いてもらった分の給料、
仕入れ業者さんへの支払い、
大家さんへの家賃、
使った分の水道光熱費など
お金に関する責任。
他にもいろいろな面で
責任があります。
次に経営判断力。
何をするのか
それを決めていくのが経営者です。
また時には
何をやめるのかという判断もしなければいけません。
次に行動力。
こんなことやったらいいなーと
理想を語るばかりで何もしなければ何も変わりません。
いろいろなことを判断して行動していくということは
とても大切なことです。
最後に知識と情報。
経営判断するのも
行動するのも
知識や情報がないとできませんし
現状をよくすることもできません。
また自信も持てないでしょう。
今コロナで様々な給付金や支援制度などがありますが
情報がないと申請も制度の利用もできません。
ここまでお話しすると
大変な状況の中
頭が痛いといわれる方も多いです。
しかしここで現状をしっかりと把握して
見直し、改善していかなければ
何も解決することができません。
休日など時間を使って
しっかりと現状を見つめなおして
改善していくことが大切だと思います。
それを今すぐやるのか、
また時間がある時と先延ばしにするのか。
それが行動力です。
結果を早く出したい、
現状を少しでも早く改善したいと思うなら
どうすべきかは答えが出ていると思います。
もう一度現状をしっかり把握する
最後に。
コロナの影響で
苦しい方は多いと思います。
そんな中でも
頑張って行動して
少しでも多くの売上を上げているお店もたくさんあります。
もし、もう無理だというあきらめの気持ちがあるなら
少しでも早く廃業したほうがいいと思います。
このまま続ければ借金が増えるだけです。
辞めるのも経営判断。
もう一度現状をしっかりと把握して
経営判断をし、責任持った行動をとる。
そしてそのために必要な知識や情報は
少しでも多く取っていく。
今日から始めることで
今日から変わることがあると思います。
次回は少し数字について書きます。
先日も書きましたが
なるべくわかりやすい言葉で書きます。
今日のこの記事を読んで
少しでもやってみようと思っていただけたら嬉しいです。